Als mensen ons vragen wat het meest bijzondere gerecht op de kaart is, geven we bijna altijd hetzelfde antwoord: de vis. Niet omdat het het meest uitgebreide gerecht is, maar omdat het het meest eerlijke is. De vis die je bij DENA's eet, is de vis die die ochtend vers is ingekocht. Dat klinkt vanzelfsprekend. In de horeca is het dat niet.
Waarom verse vis in Den Haag zo zeldzaam is
Den Haag ligt op een kwartier rijden van Scheveningen, een van de grootste visafslagen van Nederland. De Noordzee ligt letterlijk om de hoek. En toch serveren de meeste restaurants in de stad diepvriesvis — of vis die al meerdere dagen in de koeling heeft gelegen.
De reden is eenvoudig: dagverse vis vraagt om een ander soort keuken. Je kunt het menu niet van tevoren drukken. Je weet 's ochtends pas wat er goed is. Je hebt een kok nodig die weet wat ze doet met wat er op de dag binnenkomt.
Bij DENA's is dat precies hoe het werkt.
Wat "dagvers" bij ons betekent
De Oven Gegrilde Vis op onze kaart heeft geen vaste vissoort. Op de menukaart staat bewust alleen "verse vis van de dag" — omdat we op maandag niet weten wat er op vrijdag het beste is. Het kan tong zijn, of zeebaars, of tarbot, afhankelijk van wat er die dag vers beschikbaar is via onze leverancier.
Wat wel vaststaat: de bereiding. De vis wordt gemarineerd met Perzische kruiden — verse dille, fenugreek, kurkuma — en gegaard met saffraanboter in de oven. Het is een techniek die Dena al haar hele leven toepast, eerst in Iran op vis uit de Kaspische Zee, nu in Den Haag op vis uit de Noordzee. De zee verandert. De techniek niet.
Geserveerd met rijst of aardappelen. Prijs: €37,50.
Vers vis en Perzische keuken: een natuurlijke combinatie
Veel mensen associëren Perzische keuken met stoofschotels en vlees. Dat klopt — Ghormeh Sabzi, Fesenjoon, Khoresh Bademjan zijn de bekendste Perzische gerechten. Maar vis speelt in de Perzische keuken een minstens even grote rol, zeker in de kustregio's.
In Noord-Iran, aan de oever van de Kaspische Zee, is gegrilde vis met kruidenboter en saffraanrijst een alledaags gerecht. De combinatie van verse vis met de typisch Perzische smaken — saffraansmaak, zuur van limoensap, frisheid van dille — is niet een culinaire vondst. Het is gewoon hoe mensen in die regio eten.
Dat is wat wij hier in Den Haag serveren. Geen fusion als marketingconcept. Gewoon vis, zoals Dena hem altijd heeft klaargemaakt, met wat de Noordzee ons elke dag geeft.
Waarom het uitmaakt dat vis dagvers is
Verse vis heeft een compleet andere textuur dan vis die al een dag of twee heeft gelegen. Het vlees is steviger, de smaak schoner, de geur neutraal in plaats van "visachtig". Als mensen zeggen dat ze niet van vis houden, hebben ze vaak te lang bewaarde vis gegeten.
Dagverse Noordzevis, goed bereid, smaakt mild, zacht en substantieel tegelijk. Het is het soort gerecht waarbij je halverwege stopt met praten omdat je te druk bent met eten.
Wanneer kom je langs?
Wij zijn open van dinsdag tot en met zondag. Dinsdag tot en met donderdag en zondag van 11:00 tot 19:00. Vrijdag en zaterdag van 11:00 tot 22:00. Gesloten op maandag.
Je vindt ons op Prinsestraat 62, 2513 CE Den Haag — een korte wandeling van het centrum, dicht bij het Mauritshuis en de Binnenhof. Op vrijdag- en zaterdagavond raden we aan te reserveren via TheFork. Eerder in de week kun je ook gewoon binnenlopen.
Wil je weten wat er die dag vers is? Bel ons op 06 27481111 of kijk op onze menukaart voor het volledige aanbod.
