De Perzische keuken eindigt niet bij de stoofschotels. Bij DENA's in Den Haag ronden twee klassieke Iraanse desserts elke maaltijd af: Bastani — het goudgele saffraanijs van Iran — en Sholeh Zard, een zijdezachte rijstpudding met saffraan en rozenwater. Allebei zijn ze eeuwenoud, allebei smaken ze naar niks anders.
Wat is Bastani?
Bastani is het nationale ijs van Iran. Het wordt gemaakt met room, saffraan, rozenwater en pistache — en niets anders. Geen vanillepeul, geen kunstmatige aroma's. De kleur is diep goudgeel door de saffraandraadjes, de smaak is bloemig en zacht tegelijk.
In Iran wordt Bastani traditioneel geserveerd in een wafelkegel of tussen twee dunne wafels — een soort ijssandwich op straat. Bij DENA's serveren we het als afsluiting van een warme Perzische maaltijd, simpel en puur. Prijs: €7,50.
Het verschil met gewoon ijs? Saffraan geeft een complexiteit die moeilijk te omschrijven is — licht aards, een beetje honing, een beetje bloem. Eén hapje en je begrijpt waarom dit recept duizend jaar heeft overleefd.
Wat is Sholeh Zard?
Sholeh Zard is een Perzische rijstpudding die al eeuwenlang wordt gemaakt bij feesten, rouwmaaltijden en religieuze vieringen. In Iran is het niet zomaar een dessert — het is een gerecht met betekenis. Je maakt het als dankbaarheid, als herdenking, als cadeau voor de buren.
Het recept is eenvoudig maar vraagt geduld: rijst, saffraan, suiker, rozenwater, en dan langzaam koken tot alles zacht en goudgeel is. De afwerking is een patroon van kaneel en kardemom, getekend op het oppervlak voordat het geserveerd wordt. Dat patroon is traditioneel — je herkent een goed gemaakte Sholeh Zard aan die tekening.
Bij DENA's is de Sholeh Zard gemaakt zoals Dena hem thuis in Iran leerde: zacht, niet te zoet, met de rozenwater-saffraancombo die de Perzische keuken zo herkenbaar maakt. Prijs: €6,50.
Wat maakt Perzische desserts anders dan westerse?
De meeste westerse desserts draaien om chocolade, boter of karamel. Perzische desserts draaien om saffraan en rozenwater — twee ingrediënten die in de Nederlandse keuken vrijwel ontbreken. Het resultaat is een heel ander smaakprofiel: minder vet, minder intens, meer bloemenachtig en aromatisch.
Een paar kenmerken van klassieke Perzische desserts:
- Saffraan — geeft kleur én smaak; Iran produceert meer dan 90% van alle saffraan ter wereld
- Rozenwater — een subtiel, bloemenachtig aroma dat Westerse smaken vaak verrassend vinden
- Pistache — als garnering en textuur, niet als hoofdsmaak
- Kardemom en kaneel — warm en kruidig, maar nooit overheersend
Geen van beide desserts bij DENA's is zwaar. Ze zijn de perfecte afsluiting na een stoofschotel zoals Ghormeh Sabzi of Fesenjoon — een lichte, aromatische punt die de maaltijd afrondt zonder je te overladen.
Zijn Perzische desserts vegetarisch of veganistisch?
Sholeh Zard is volledig vegetarisch en veganistisch — enkel rijst, saffraan, suiker, rozenwater en specerijen. Bastani is vegetarisch maar niet veganistisch, omdat het room bevat.
Voor vegetarische gasten die bij DENA's komen eten zijn beide desserts een uitstekende keuze. Meer weten over vegetarische opties op ons menu? Lees ook ons artikel over vegetarisch Perzisch eten bij DENA's.
Wat kost een dessert bij DENA's?
De dessertkaart bij DENA's is bewust kort gehouden — we doen liever twee dingen goed dan tien dingen half.
- Bastani — Perzisch saffraanijs met pistache — €7,50
- Sholeh Zard — saffraan rijstpudding met kaneel en kardemom — €6,50
Beide desserts zijn beschikbaar als onderdeel van het diner of als losse bestelling. Je kunt ze ook meenemen als onderdeel van een cateringbestelling voor een evenement of zakelijke bijeenkomst.
Waar vind je deze desserts in Den Haag?
Perzische desserts zijn in Nederland bijzonder moeilijk te vinden buiten de eigen keuken. Bij DENA's op Prinsestraat 62 in Den Haag staan Bastani en Sholeh Zard standaard op de kaart — bereid door Dena zelf, met dezelfde ingrediënten als de originele Iraanse recepten. Open dinsdag tot en met zondag, geen reservering nodig voor losse bezoeken.
Ben je nieuwsgierig naar de rest van het menu? Bekijk alle gerechten op de menukaart van DENA's.
Veelgestelde vragen
- Wat is Bastani?
- Bastani is het klassieke Perzische ijs — gemaakt met saffraan, rozenwater en pistache. Geen kunstmatige aroma's, alleen de drie originele ingrediënten die dit gerecht al eeuwenlang bijzonder maken. Bij DENA's serveren we het voor €7,50.
- Wat is Sholeh Zard?
- Sholeh Zard is een Iraanse rijstpudding bereid met saffraan, suiker en rozenwater, afgewerkt met een patroon van kaneel en kardemom. Het is een traditioneel feestdessert dat in heel Iran wordt gegeten bij bijzondere gelegenheden. Bij DENA's kost het €6,50.
- Zijn Perzische desserts geschikt voor vegetariërs?
- Ja. Sholeh Zard is volledig veganistisch. Bastani is vegetarisch (bevat room). Beide desserts bevatten geen vlees, vis of gelatine.
- Waar kan ik Perzische desserts eten in Den Haag?
- DENA's Persian Fusion Restaurant op Prinsestraat 62, 2513 CE Den Haag serveert authentieke Bastani en Sholeh Zard. Open dinsdag t/m donderdag en zondag van 11:00–19:00, vrijdag en zaterdag tot 22:00.
- Wat is het verschil tussen Bastani en Sholeh Zard?
- Bastani is koud ijs; Sholeh Zard is een warme of kamertemperatuur rijstpudding. Beide zijn gebaseerd op saffraan, maar de textuur, temperatuur en gebruik verschillen volledig. Samen geven ze een goed beeld van de rijkdom van Perzische nagerechten.
Klaar om zelf Bastani of Sholeh Zard te proeven? Reserveer een tafel bij DENA's in Den Haag of bekijk het volledige menu.
Reserveer een tafel Bekijk het menu
